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L’elevato costo del mais (oltre a quello dei proteici) che da diverso tempo caratterizza il mercato delle materie prime ci sollecita ovviamente a pensare a quali strategie alimentari possono essere adottate in una tale situazione. Interessante al riguardo è lo studio condotto presso il Miner Institute di Crazy (USA) da Heather Dann e colleghi.
Caratterizzato da elevati prezzi delle materie prime, ma anche da buoni prezzi del latte, il 2011 qui negli USA è stata una buona annata mentre ora stiamo vivendo un 2012 più problematico. In questo contesto odierno del mercato del latte così variabile due sono i concetti importanti che dobbiamo considerare:
