L’andamento del prezzo del latte e del costo dei fattori produttivi, in primis degli alimenti hanno ormai assunto un fisionomia nuova nel corso degli ultimi anni. Non ci troviamo più in un periodo di prezzi relativamente stabili ma bensì in una dinamica molto oscillatoria, questo specialmente per il prezzo del latte, registrando una situazione in cui a periodi di prezzo sostenuto fanno seguito forti cadute, seguite nuovamente da rialzi sostanziali. Nel caso degli alimenti quali mais e soia il trend è stato invece decisamente al rialzo